大流行病影响了最根深蒂固的民族习俗，但我们阿根廷人重塑了它。
无论是在乡村还是城市，它伴随着清晨和起床，朋友聚会，调剂着学习或工作的漫长午后；在早餐和小吃中，它让孩子们开心。马黛茶（马黛为伴侣之意）是手与手的传递，重要的是履行仪式。在大流行病中，为了避免可能的传染，我们不得不停止分享，单独品尝，我们也习惯了。即使是在隔离的闲暇时间，当屋子里摆满了面包和绣品，也有空间在工作坊、课程和读物中了解更多关于马黛茶的知识。因为尽管我们说的是阿根廷最古老的传统，但从种植到消费，这种习惯又获得了新的美德，越来越成熟。在这里，现在你需要知道关于马黛茶的一切。
当瓜拉尼人在昆卡德普拉塔定居时，他们告诉耶稣会士，很早以前在他们的土地上住着一个叫拜·祖姆的具有神奇力量的传奇人物，他会出现在他们面前，并把马黛茶作为祝福送给他们。耶稣会的传教士们解释说，祖姆将是圣多马（耶稣十二门徒之一）。这就是巴莱莉娅·特拉帕加在她的新书《身体和灵魂的伴侣》中讲述的这种冬青作物在我们的土地上第一次出现。
正是这些土著人将它定为神圣的植物，并开始将它作为饮料、药水，甚至是治疗疾病的偏方。然而，随着西班牙的征服，带来了多年的妖魔化。埃尔南达里亚斯毫不犹豫地认为食用它是一种可恶的陋习，即使他的部下没有剥夺利用这些草药的权利。而直到耶稣会士们进入丛林，亲身经历和了解当地人的生活方式，他们才开始为自由消费而奋斗（1596年，神圣宗教裁判所的法庭曾禁止这种消费），以至于其生产马黛，与瓜拉尼人结盟，成为这片土地的物种之一。马黛茶的商业化使他们能够建造工场、教堂、图书馆、家具、仪器，乃至丰厚的税收。"他们设法组织了繁杂的交通，通过河流到达布宜诺斯艾利斯，以及圣塔菲、科尔多瓦、上秘鲁、智利和乌拉圭。"特拉帕加说。那是人们谈论 "绿金 "的年代。当耶稣会士被西班牙国王卡洛斯三世驱逐出其所有领地时，饮用马黛茶的习俗已刻下了深深的印记。
"在总督统治的时代里，它是作为一种招待的礼仪提供的。当时，出现了茶壶的身影，向那些聚会的客人们展示了用秘鲁上层银器制作的豪华雕刻品的精致和魅力"，特拉帕加继续讲述。
现代性确实给这种饮料带来了新的做法。比如，马黛茶品鉴会，近几年有几位品鉴师对这个过程进行了开放。"在品尝马黛茶时，人们获得了一些工具，让消费者有可能分辨出良性特征和非良性特征。"品鉴师特拉帕加本身就说明了这一点。在这一过程中，首先要从色泽、纯度、颗粒度、叶、枝、粉等方面进行观察。接着是嗅觉阶段，听觉和触觉阶段，最后是味觉阶段，品尝和检查感知到的气味是否得到维持、丰富或消失。当规则试图规范包装中的马黛和勺子的数量时，这是一项有趣的任务，因为必须控制生产以 "保证获得优质产品"。
目前的其他创新是市场上非常多样的马黛种类， 有那些与不同地区或风土的草药混合在一起的混合物。 来自同一地区的品种，但粒度，研磨或处理方法有所变化； 双品种，两种不同来源的混合物； 混合和调味，再加上水果，草药或香料； 柔和或强烈。虽然在这个延伸的制造仪式中，最大的恩典是每个人都能找到自己理想的马黛，加入草药、花卉、水果、香料。其中最近提出添加药用和芳香的草药，以缓解一些疼痛，提高浓度，促进冥想，甚至帮助那些不喜欢它的人。
如果要讲究复杂性，我们不能忽视 Tereré（也是一种南美的泡制饮料，和马黛不同的是用冷水和冰块泡制，而不是热水），它曾是令人侧目的品种，今年夏天出现在每个泳池旁。"原汁原味的Tereré是巴拉圭人喝马黛的方式：它使用冷水和草药，"特拉帕加说。新的品种会添加一些天然的柑橘汁，甚至是人工粉末，这对于纯粹主义者来说是一种异端。
没有其他饮料能让人产生这样的情感。在每一次的品尝中，都关系到友谊、好客和信任，这就是为什么它是如此重要。3月，卫生部建议有关预防大流行病毒的措施包括不能分享马黛，似乎它的很多风采和力量都在流失。但随着时间流逝，个人马黛走上道路，显示出其性格更强。"它是那个天使和那种魔力，它深深地印在了阿根廷人的DNA里，以至于大流行病都无法带走它。我们不仅没有停止饮用，事实证明，在这段时间里，一直特别注重研究我们喝的东西。笔者看到，这反映有多少人急于参加研究，了解马黛茶。"比以往任何时候都更了解它来自何处以及如何成为最佳马黛。当生活变得正常，将再次分享那些团结全国各地阿根廷人的仪式之一。
巴莱莉娅·特拉帕加是第一个专门研究马黛茶的品鉴师，她写了一本名为《身体和灵魂的伴侣》的书，在这本书中，她将自己沉浸在马黛茶的世界里，从马黛茶的历史到品尝之道。
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